Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Cacciucco

Ragoût de poissons de Livourne aux calamars, moules et crevettes, mijoté dans la tomate et le vin rouge, servi sur du pain grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de calamars
• 400 g de moules
• 200 g de crevettes
• 400 g de filet de sébaste
• 400 g de purée de tomates
• 200 ml de vin rouge
• 300 ml de fumet de poisson
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les calamars en rondelles, décortiquer les crevettes et brosser soigneusement les moules sous l'eau froide – jeter celles déjà ouvertes.
2. Hacher finement 3 gousses d'ail et le piment, les faire revenir 2 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive, puis ajouter les calamars et faire cuire 5 min de plus.
3. Déglacer au vin rouge, laisser l'alcool s'évaporer 3 min à découvert, verser la purée de tomates et le fumet de poisson, puis saler.
4. Laisser mijoter à couvert 35–40 min jusqu'à ce que les calamars soient tendres – ils demandent le plus de temps et donnent au bouillon toute sa profondeur.
5. Ajouter le filet de sébaste coupé en gros morceaux, répartir les moules et les crevettes par-dessus, puis cuire à couvert 6–8 min jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
6. Griller le pain de campagne, le frotter avec la dernière gousse d'ail, le déposer dans des assiettes creuses, verser le ragoût par-dessus et arroser du reste d'huile d'olive et de poivre.