Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Bazella

Petits pois et carottes mijotés avec des dés d'agneau dans une sauce tomate à la cannelle, servis avec du riz aux vermicelles grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau (épaule)
• 400 g de petits pois (surgelés)
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 200 g de riz long grain
• 50 g de vermicelles
• 4 c. à s. de ghee (beurre clarifié)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 3 cm, émincer finement l'oignon et couper les carottes en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
2. Faire chauffer 2 c. à s. de ghee dans une cocotte et saisir l'agneau à feu vif 6 min sur toutes les faces, puis ajouter l'oignon et faire suer 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Incorporer le concentré de tomate, la cannelle et le piment de la Jamaïque et laisser revenir 2 min, mouiller avec les tomates concassées et 500 ml d'eau, puis laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux.
4. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 10 min, puis incorporer les petits pois et laisser cuire à découvert encore 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
5. Pour le riz, faire dorer les vermicelles dans le ghee restant en remuant 2–3 min, ajouter le riz rincé, mouiller avec 400 ml d'eau salée et laisser gonfler à couvert 15 min à feu très doux.
6. Rectifier l'assaisonnement du ragoût en sel et poivre et le dresser à côté du riz aux vermicelles égrainé à la fourchette.