Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Sabanekh

Épinards mijotés avec des dés d'agneau, de l'ail et de la coriandre, relevés d'un bon jus de citron, servis avec du riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'agneau (épaule)
• 1 kg d'épinards en feuilles (frais ou surgelés)
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 200 g de riz long grain
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 2 cm, émincer finement les oignons, hacher l'ail, et laver les épinards, les couper grossièrement et bien les égoutter.
2. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et saisir l'agneau à feu vif 5 min sur toutes les faces, ajouter les oignons et faire suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Mouiller avec 300 ml d'eau, ajouter le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre, et laisser mijoter à couvert 35 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Ajouter les épinards par portions en les laissant retomber, puis poursuivre la cuisson à découvert 8 min, jusqu'à ce que le liquide ait bien réduit.
5. Faire revenir l'ail avec la coriandre hachée dans l'huile d'olive restante 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume, et l'incorporer à la casserole ; rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, du sel et du poivre.
6. Cuire le riz dans l'eau salée et dresser le ragoût d'épinards avec un quartier de citron à côté.