Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Milpa

Soupe de légumes légère aux grains de maïs, courgette, fleurs de courge et lanières de poblano grillées, relevée d'épazote et de dés de fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 piments poblano (ou à défaut 2 poivrons verts)
• 3 épis de maïs (ou 300 g de grains de maïs)
• 2 courgettes
• 12 fleurs de courge (ou à défaut fleurs de courgette)
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 brins d'épazote (ou à défaut 1 c. à c. d'origan)
• 150 g de queso fresco (ou à défaut de feta)
• 2 c. à s. d'huile
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites noircir les piments poblano sur une flamme nue ou sous le gril, laissez-les suer à couvert 10 min, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
2. Détachez les grains de maïs des épis au couteau, coupez les courgettes en dés, hachez finement l'oignon et l'ail.
3. Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les grains de maïs et poursuivez la cuisson 3 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à embaumer.
4. Complétez avec le bouillon de légumes, ajoutez les courgettes et les lanières de poblano, puis laissez cuire 10 min à feu moyen.
5. Nettoyez les fleurs de courge, détaillez-les grossièrement et laissez-les infuser avec l'épazote seulement 3 min – elles doivent rester tendres mais encore reconnaissables.
6. Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez avec des dés de queso fresco et un trait de jus de citron vert.