Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Panchmel Dal

Dal rajasthani à base de cinq légumineuses, relevé d'un tadka au ghee, cumin et asafoetida.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de légumineuses mélangées (toor, mung, chana, urad, lentilles corail)
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 tomates
• 20 g de gingembre
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 2 piments séchés
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 citron vert
• Sel

Préparation

1. Mélanger les cinq légumineuses, les laver trois fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, et les faire tremper 20 min.
2. Les mettre à cuire avec 1,2 l d'eau, le curcuma et le sel, à couvert, pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que tout soit tendre et se défasse légèrement – rajouter de l'eau chaude si nécessaire.
3. Couper finement les tomates en dés, râper le gingembre et incorporer les deux au dal avec la coriandre moulue, puis laisser mijoter doucement encore 8 min.
4. Pour le tadka, faire chauffer le ghee dans une petite poêle, faire mousser le cumin et l'asafoetida pendant 20 secondes, puis ajouter les piments séchés et les faire revenir 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils foncent.
5. Verser le tadka grésillant sur le dal, couvrir aussitôt et laisser infuser 2 min à couvert, afin que l'arôme reste dans la casserole.
6. Assaisonner avec le garam masala et le jus du citron vert, et servir chaud avec du riz ou des chapatis.