Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Kerala Ishtu (ragoût de coco)

Un ragoût blanc à la noix de coco, avec pommes de terre, carottes et petits pois, aux feuilles de curry, à la cannelle et au poivre noir entier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pommes de terre
• 3 carottes
• 150 g de petits pois
• 2 oignons
• 400 ml de lait de coco
• 20 g de gingembre
• 2 piments verts
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 15 feuilles de curry
• 2 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en morceaux de taille égale, couper les oignons en quartiers, le gingembre en fins bâtonnets et fendre les piments dans la longueur.
2. Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole et faire revenir le bâton de cannelle, les clous de girofle et les grains de poivre pendant 30 sec, jusqu'à ce qu'ils embaument, sans foncer.
3. Ajouter les oignons, le gingembre, les piments et les feuilles de curry et faire suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides – le ragoût doit rester clair, donc ne rien laisser brunir.
4. Ajouter les pommes de terre, les carottes et 250 ml d'eau, saler et laisser cuire à couvert 15 à 18 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporer les petits pois et le lait de coco et laisser infuser 5 min à feu très doux, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement onctueuse – elle ne doit plus bouillir.
6. Retirer le bâton de cannelle, rectifier l'assaisonnement en sel et servir avec des galettes de riz (appam) ou du riz basmati.