Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo de Queso (Soupe au Fromage)

Une soupe du Sonora à base de dés de pomme de terre et de lanières de piment rôti dans un bouillon lacté où fond du fromage frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 piments Anaheim (à défaut, 2 poivrons verts)
• 3 tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 800 ml de bouillon de légumes
• 400 ml de lait entier
• 250 g de queso fresco (à défaut, gouda jeune)
• 2 c. à s. d'huile
• 1 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Griller les piments Anaheim jusqu'à ce que la peau noircisse de tous les côtés, les laisser suer 10 min à couvert, les peler, les épépiner et les couper en lanières de la largeur d'un doigt.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, hacher finement l'oignon et l'ail, couper les tomates en dés.
3. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les tomates et laisser réduire 5 min, jusqu'à ce qu'elles se défassent.
4. Ajouter les pommes de terre et les lanières de piment, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste tendres.
5. Incorporer le lait et ne laisser la soupe que se réchauffer – à partir de là, elle ne doit plus bouillir à gros bouillons, sinon elle tranche.
6. Couper le fromage en dés, l'ajouter à la soupe chaude, laisser infuser 2 min jusqu'à ce qu'il ramollisse, assaisonner de sel et de poivre et servir avec la coriandre.