Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Habas (Soupe de Fèves)

Une soupe onctueuse à base de fèves séchées, de tomate, de coriandre et de dés de nopal, un classique du Carême.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de fèves séchées
• 4 tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 200 g de nopales (raquettes de cactus en bocal)
• 1 botte de coriandre
• 1,5 l d'eau
• 3 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de cumin
• 1 piment guajillo séché
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les fèves toute une nuit dans une grande quantité d'eau froide, puis les égoutter et les rincer soigneusement le lendemain.
2. Mettre les fèves à cuire avec 1,5 l d'eau fraîche, l'oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail, 45 à 55 min, jusqu'à ce qu'elles se défassent en remuant.
3. Épépiner le piment guajillo, le griller brièvement à sec, puis le mixer finement avec les tomates, le reste d'ail et le cumin.
4. Couper le reste de l'oignon en petits dés, le faire suer 4 min dans l'huile, ajouter le mélange de tomates et laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'il fonce et épaississe.
5. Ajouter la sauce aux fèves, incorporer les nopales égouttés, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 15 min.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir avec des quartiers de citron vert – la soupe doit être onctueuse tout en gardant des fèves entières.