Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa de Albóndigas (Soupe aux Boulettes de Bœuf)

Des boulettes de bœuf haché au riz et à la menthe qui cuisent dans un bouillon de tomate au chipotle, avec carotte, pomme de terre et courgette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 60 g de riz long
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 4 tomates
• 2 oignons blancs
• 3 gousses d'ail
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1,5 l de bouillon de bœuf
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir le bœuf haché avec le riz cru, la menthe, un oignon finement râpé, le sel et le poivre, puis façonner 16 boulettes de la taille d'une noix.
2. Mixer finement les tomates, le second oignon, l'ail et les chipotles avec une louche de bouillon, puis passer au tamis dans une grande casserole.
3. Mouiller avec le reste du bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 10 min, jusqu'à ce que le bouillon soit bien rouge et relevé.
4. Glisser les boulettes une à une dans le bouillon à peine frémissant et laisser cuire sans remuer 15 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
5. Couper les carottes et les pommes de terre en dés, les ajouter et cuire 12 min ; incorporer la courgette en dés pour les 6 dernières min.
6. Assaisonner de sel et de poivre et servir quatre boulettes par personne avec beaucoup de bouillon, dans des bols creux.