Cuisine Indienne · Soupes & Ragoûts

Tamatar Shorba

Une soupe de tomates claire et épicée, au gingembre, au cumin et au laurier, finement passée et servie avec une pointe de crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 1 oignon
• 20 g de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 750 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de ghee
• 4 c. à s. de crème
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Couper les tomates en gros dés, hacher finement l'oignon et l'ail, et râper finement le gingembre.
2. Chauffer le ghee dans une casserole et faire revenir le cumin, les grains de poivre et les feuilles de laurier pendant 30 sec, jusqu'à ce que le cumin crépite.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et faire suer 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans qu'ils ne colorent.
4. Ajouter les tomates, saler et laisser compoter 5 min, puis mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert 15 min.
5. Retirer les feuilles de laurier, mixer la soupe et la passer à travers un tamis fin, jusqu'à obtenir une shorba claire et soyeuse.
6. Rectifier l'assaisonnement, répartir dans des bols, ajouter une pointe de crème dans chacun et servir parsemé de coriandre hachée.