Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Hoto (marmite de nouilles au potiron)

De larges nouilles de blé non salées mijotent directement dans le bouillon miso avec du potiron hokkaido, de la carotte et des champignons, jusqu'à devenir onctueuses.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 150 ml d'eau tiède
• 1 morceau d'algue kombu (10 cm)
• 600 g de potiron hokkaido
• 2 carottes
• 1 oignon
• 200 g de champignons mélangés
• 300 g de chou chinois
• 1 poireau
• 5 c. à s. de pâte de miso
• 2 c. à s. de sauce soja
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine avec l'eau tiède sans sel en une pâte ferme et lisse, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 min.
2. Pendant ce temps, faire tremper le kombu dans 1,5 l d'eau froide, chauffer lentement et le retirer juste avant l'ébullition.
3. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, bien la fariner, la plier de manière lâche et la couper en rubans de 1,5 cm de large ; secouer les rubans pour les séparer.
4. Couper le potiron non épluché en quartiers, les carottes en demi-lunes, l'oignon en quartiers, le chou chinois en lanières et le poireau en rondelles, et défaire les champignons.
5. Cuire le potiron, la carotte et l'oignon 10 min dans le bouillon, puis ajouter directement les nouilles crues et laisser mijoter à découvert 12–15 min – l'amidon libéré lie la marmite.
6. Ajouter les champignons, le chou chinois et le poireau et cuire 4 min, incorporer la pâte de miso et la sauce soja délayées dans un peu de bouillon, rectifier l'assaisonnement et servir dans de grands bols.