Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Ishikari Nabe

Morceaux de saumon mijotés avec pommes de terre, chou et maïs dans un bouillon miso – la marmite de pêcheurs d'Hokkaido, relevée au beurre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de saumon (avec peau)
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de pâte de miso
• 600 g de pommes de terre
• 300 g de chou blanc
• 2 oignons
• 1 carotte
• 150 g de maïs
• 300 g de tofu ferme
• 2 c. à s. de saké
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Désarêter le saumon, le couper en gros cubes, saler légèrement, laisser reposer 10 min puis éponger.
2. Couper les pommes de terre en morceaux, la carotte en demi-lunes, les oignons en quartiers et le chou en larges lanières.
3. Porter à ébullition le dashi avec le saké, ajouter les pommes de terre, la carotte et les oignons et cuire 12 min à feu moyen.
4. Ajouter le chou, le maïs et le tofu coupé en dés et laisser mijoter encore 5 min, jusqu'à ce que le chou s'affaisse.
5. Délayer la pâte de miso dans une louche avec un peu de bouillon et l'incorporer – à partir de là, ne plus faire bouillir, sinon le miso perd son arôme.
6. Ajouter le saumon, laisser cuire à couvert 5–6 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, faire fondre le beurre dessus et servir poivré.