Cuisine Japonaise · Soupes & Ragoûts

Ozoni (soupe du Nouvel An)

Bouillon de dashi clair avec mochis grillés, poulet tendre et carotte – au Japon, le premier plat de l'année.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 mochis (kirimochi)
• 1,2 l de dashi
• 300 g de hauts de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 carotte
• 100 g de radis blanc
• 150 g d'épinards
• 1 citron bio
• Sel

Préparation

1. Couper les hauts de cuisse de poulet en bouchées et les mariner 10 min avec 1 c. à s. de sauce soja.
2. Couper la carotte et le radis en fines tranches, blanchir les épinards 1 min à l'eau salée, les rafraîchir et bien les presser.
3. Chauffer le dashi avec le mirin, le saké et le reste de sauce soja, ajouter la carotte et le radis et cuire 6 min.
4. Ajouter le poulet et laisser cuire à feu doux 6–8 min, jusqu'à ce qu'il soit à point ; rectifier le bouillon en sel en le gardant bien clair.
5. Cuire les mochis au four à 220 °C 5–7 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et gonflent.
6. Déposer deux mochis dans chaque bol, verser le bouillon avec le poulet et les légumes, ajouter les épinards et servir avec un peu de zeste de citron finement râpé.