Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Thai Suki

Fondue thaïlandaise avec vermicelles de riz, poulet, crevettes et légumes dans un bouillon clair, accompagnée d'une sauce suki rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de blanc de poulet
• 300 g de crevettes
• 150 g de vermicelles de riz
• 300 g de chou chinois
• 200 g de champignons variés
• 2 œufs
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de tofu fermenté (rouge)
• 3 c. à s. de sauce sriracha
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles de riz 10 min dans de l'eau tiède ; couper le poulet en fines tranches, le chou chinois en larges lanières et les champignons en tranches.
2. Pour la sauce suki, mélanger le tofu fermenté rouge avec 2 gousses d'ail hachées, la sriracha, le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis la répartir dans de petits bols.
3. Porter le bouillon à ébullition avec le reste des gousses d'ail écrasées, laisser infuser 5 min à découvert, puis transvaser dans une marmite posée sur le réchaud de table.
4. Cuire les tranches de poulet et les crevettes par portions 2 à 3 min dans le bouillon frémissant, jusqu'à ce que la viande soit blanche et les crevettes roses.
5. Ajouter le chou chinois, les champignons et les vermicelles, et laisser infuser 2 min – les vermicelles absorbent le bouillon et ne doivent pas se déliter.
6. Pour finir, verser les œufs battus dans le bouillon chaud, laisser prendre brièvement et servir le tout avec la sauce suki pour tremper.