Cuisine Thaïlandaise · Soupes & Ragoûts

Kuay Teow Nuea Toon

Soupe de nouilles de riz au bœuf mijoté pendant des heures dans un bouillon à la cannelle et à l'anis étoilé, avec pousses de soja et ail frit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf à braiser en cubes
• 2 l d'eau
• 6 c. à s. de sauce soja foncée
• 2 bâtons de cannelle
• 4 étoiles de badiane
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 400 g de larges nouilles de riz plates
• 150 g de pousses de soja
• 1 botte de céleri branche (avec les fanes)
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le bœuf en gros cubes, le blanchir 2 min dans l'eau bouillante et le rincer à l'eau froide – le bouillon restera ainsi limpide.
2. Mettre la viande à cuire avec l'eau, la sauce soja foncée, les bâtons de cannelle, la badiane, les tranches de gingembre et 3 gousses d'ail écrasées, et laisser mijoter doucement à couvert 2 h, jusqu'à ce qu'elle soit presque fondante.
3. Passer le bouillon au tamis, l'assaisonner avec le sucre de palme et y remettre la viande – il doit être foncé, légèrement sucré et bien relevé.
4. Hacher finement le reste de l'ail et le frire dans l'huile à feu moyen jusqu'à coloration dorée ; dès qu'il devient brun clair, le retirer aussitôt de l'huile, car il continue à foncer.
5. Cuire les nouilles de riz plates 2 à 3 min dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les répartir dans quatre bols.
6. Ajouter les pousses de soja par-dessus, verser le bouillon chaud avec la viande, et servir parsemé de céleri branche finement coupé avec ses fanes et de l'ail frit.