Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine de bœuf aux coings

Du bœuf mijoté dans un jus au safran et à la cannelle, accompagné de quartiers de coing qui caramélisent et dorent dans le beurre et le miel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bœuf (dans l'épaule)
• 3 coings
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre (moulu)
• 2 c. à s. de miel
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en dés de 4 cm, couper les oignons en fines lanières et faire tremper les filaments de safran dans 4 c. à s. d'eau chaude.
2. Faire dorer la viande par portions dans l'huile d'olive 6–8 min sur toutes les faces, puis ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Ajouter le gingembre, le bâton de cannelle et l'eau de safran, saler, poivrer, mouiller avec 400 ml d'eau et laisser mijoter doucement à couvert 90 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Laver les coings, frotter le duvet avec un torchon, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en gros quartiers.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les quartiers de coing avec le miel 10–12 min à feu moyen en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et brillants, tendres mais pas défaits.
6. Ajouter les coings à la viande, laisser réduire le tout à découvert 10 min jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, parsemer de coriandre hachée et servir.