Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Loubia bel Kromb

Haricots blancs et chou blanc mijotés dans un bouillon de tomate au cumin et au paprika, terminés à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs (secs)
• 1/2 chou blanc (env. 600 g)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 botte de coriandre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs toute la nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égoutter et bien rincer le lendemain.
2. Émincer finement les oignons, hacher finement l'ail, retirer le trognon du chou blanc et le couper en lanières de 2 cm de large.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire suer les oignons 6 à 7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail, le cumin et le paprika et faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume.
4. Incorporer le concentré de tomate, faire revenir 1 min, ajouter les tomates concassées et les haricots, mouiller avec 1,2 l d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 50 min à feu doux.
5. Incorporer le chou blanc, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert 25 à 30 min, jusqu'à ce que les haricots soient fondants et le bouillon légèrement lié.
6. Parsemer de coriandre hachée, arroser du reste d'huile d'olive et servir bien chaud dans des assiettes creuses.