Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Marqa bel Batata (ragoût d'agneau)

De l'agneau mijoté avec des pommes de terre, de la tomate et du ras el hanout en un ragoût du quotidien onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en dés de 3 cm, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers, hacher les oignons, couper finement l'ail et râper grossièrement les tomates.
2. Faire dorer l'agneau dans l'huile d'olive 6–8 min sur toutes les faces, puis ajouter les oignons et l'ail et poursuivre la cuisson 5 min.
3. Faire revenir 1 min le ras el hanout, le paprika et le concentré de tomate, ajouter les tomates râpées et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que l'huile se colore en rouge.
4. Mouiller avec 600 ml d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter doucement à couvert 40 min.
5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce lie d'elle-même grâce à l'amidon libéré.
6. Avant de servir, parsemer de persil haché et poser sur la table avec du pain plat pour saucer.