Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Chorba Frik (soupe de blé vert)

Une soupe maghrébine au blé vert avec de l'agneau, de la tomate et des pois chiches, relevée de menthe fraîche à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 120 g de freekeh (blé vert)
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 1 oignon
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• quelques feuilles de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le freekeh à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire ; couper l'agneau en petits dés, hacher finement l'oignon et râper grossièrement les tomates.
2. Faire dorer les dés d'agneau dans l'huile d'olive 5 min sur toutes les faces, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 4 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Faire revenir 1 min le concentré de tomate, la cannelle et le curcuma, ajouter les tomates râpées et laisser réduire 5 min jusqu'à ce que la masse soit rouge foncé.
4. Mouiller avec 1,8 l d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 25 min.
5. Incorporer le freekeh et les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson à découvert 25 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que la soupe lie de façon onctueuse – remuer de temps en temps.
6. Parsemer de coriandre hachée et de feuilles de menthe finement coupées, et servir bien chaud.