Cuisine Marocaine · Soupes & Ragoûts

Tajine de Pois Chiches

Des pois chiches mijotés avec du potiron, du gingembre et du safran jusqu'à tendreté — une tajine dorée entièrement sans viande.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois chiches (secs)
• 400 g de potiron hokkaido
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 tomates
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 c. à c. de pistils de safran
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d'eau, les égoutter puis les précuire dans de l'eau fraîche 40 min, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
2. Couper le potiron en quartiers de 3 cm — la peau peut rester —, couper les oignons en lanières et l'ail en fines tranches, râper grossièrement les tomates.
3. Faire fondre les oignons et l'ail dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 5 min, puis ajouter le gingembre, le curcuma et le cumin et faire revenir 1 min.
4. Ajouter les tomates râpées et les pistils de safran préalablement trempés dans 4 c. à s. d'eau chaude, puis laisser réduire 5 min, jusqu'à ce que la sauce soit d'un orange éclatant.
5. Ajouter les pois chiches égouttés et les quartiers de potiron en couches, saler, poivrer, verser 200 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais encore ferme.
6. Parsemer de coriandre hachée, arroser du reste d'huile d'olive et poser la tajine directement sur la table.