Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Caldereta de Cordero

Ragoût d'agneau mijoté d'Estrémadure – au vin, au paprika et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau, en dés
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 6 gousses d'ail
• 2 tomates
• 200 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 1 tranche de pain grillé
• 100 g de foie d'agneau (facultatif, pour lier)

Préparation

1. Saisir l'agneau par portions dans l'huile d'olive bien chaude et le réserver.
2. Faire revenir l'oignon, le poivron et 4 gousses d'ail, ajouter les tomates et le paprika.
3. Déglacer au vin, remettre la viande et le laurier, couvrir à peine d'eau.
4. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 60 minutes.
5. Piler le pain grillé avec le reste d'ail (et le foie), incorporer et laisser lier 10 minutes.