Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Caldereta de Cordero

Ragoût d'agneau mijoté d'Estrémadure – au vin, au paprika et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau, en dés
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 6 gousses d'ail
• 2 tomates
• 200 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de paprika
• 2 feuilles de laurier
• 1 tranche de pain grillé
• 100 g de foie d'agneau (facultatif, pour lier)

Préparation

1. Sécher les dés d'agneau en tamponnant, saler et saisir à feu vif par portions dans l'huile d'olive ; retirer.
2. Tailler oignon et poivron en dés et les faire suer 5 min avec 4 gousses d'ail ; ajouter les tomates concassées et le paprika et mijoter 3 min.
3. Déglacer au vin blanc et laisser brièvement réduire.
4. Remettre la viande et le laurier, couvrir juste d'eau et braiser à couvert à feu doux environ 60 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
5. Piler au mortier le pain grillé avec l'ail restant (et au goût le foie d'agneau) et l'incorporer.
6. Laisser lier encore 10 min, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.