Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Potaje de Vigilia

Ragoût de carême aux pois chiches fondants, morue dessalée et épinards, servi avec un œuf dur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pois chiches secs
• 300 g de morue dessalée
• 300 g d'épinards en feuilles
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 2 œufs
• 1 tranche de pain blanc
• 1,5 l d'eau
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. La veille, faire tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d'eau froide ; rincer la morue dessalée, l'éponger et l'effeuiller en morceaux de bouchée.
2. Égoutter les pois chiches, les mettre dans 1,5 l d'eau fraîche avec la feuille de laurier et laisser mijoter à couvert 60 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire.
3. Cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
4. Pour le majado, faire dorer la tranche de pain avec 2 gousses d'ail dans 3 c. à s. d'huile d'olive, puis piler au mortier avec 2 c. à s. d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte.
5. Faire suer l'oignon et le reste de l'ail finement hachés dans la même huile (en rajouter 1 c. à s. si besoin) pendant 8 min, faire revenir le paprika 30 sec seulement – il ne doit pas foncer – puis ajouter le tout avec le majado aux pois chiches.
6. Ajouter la morue, laisser pocher 10 min à feu doux, incorporer les épinards et laisser tomber 3 min ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et dresser avec les quartiers d'œuf.