Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Sopa de Fideos con Pollo

Un bouillon de poulet clair et longuement mijoté, avec de fins vermicelles, des dés de carotte et beaucoup de persil plat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de morceaux de poulet
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 150 g de vermicelles
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les morceaux de poulet à l'eau froide, couper l'oignon en deux, fendre le poireau dans la longueur et le laver soigneusement, couper grossièrement une carotte en trois.
2. Mettre la viande avec l'oignon, le poireau, la carotte grossière, les gousses d'ail écrasées et la feuille de laurier dans 1,8 l d'eau froide et porter lentement à ébullition.
3. Écumer plusieurs fois la mousse qui remonte pendant les 10 premières minutes, saler puis laisser frémir 35 à 40 min juste en dessous du point d'ébullition afin que le bouillon reste clair.
4. Passer le bouillon dans une passoire fine, détacher la viande de la peau et des os et l'effilocher en petits morceaux ; couper la seconde carotte en petits dés.
5. Reporter le bouillon à ébullition, cuire les dés de carotte 5 min, puis ajouter les vermicelles et cuire à découvert 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers.
6. Remettre le poulet dans la soupe, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, incorporer l'huile d'olive et servir bien chaud parsemé de persil haché en abondance.