Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Sopa de Rape y Almendras

Une soupe catalane de lotte, liée d'une picada d'amandes grillées, de pain et de safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de lotte
• 100 g d'amandes (mondées)
• 2 tranches de pain blanc
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 100 ml de vin blanc
• 1 l de bouillon de légumes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer la peau et l'arête centrale de la lotte, la couper en cubes de 3 cm, saler et réserver au frais jusqu'à l'emploi.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive et y faire dorer les amandes, les tranches de pain et deux gousses d'ail 3 à 4 min à feu moyen ; retirer le tout et le mixer au mortier ou au blender avec le safran et un peu de bouillon en une picada lisse.
3. Hacher finement l'oignon et le reste de l'ail et les faire suer 6 à 8 min à feu doux dans l'huile restante, sans les laisser colorer.
4. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés et laisser réduire 8 min jusqu'à ce que le mélange soit sombre et confit, puis déglacer au vin blanc et laisser évaporer 2 min.
5. Mouiller avec le bouillon de légumes, laisser mijoter 10 min, incorporer la picada et laisser lier encore 5 min doucement, jusqu'à ce que la soupe soit légèrement onctueuse.
6. Ajouter les cubes de poisson et les laisser infuser hors du feu 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient nacrés, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir parsemé de persil haché.