Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Lissan Asfour

Bouillon de poulet corsé aux pâtes orzo, à la tomate et à une pointe de cannelle, un plat chouchou des enfants à Beyrouth.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de filet de haut de cuisse de poulet
• 150 g de kritharaki (orzo)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cannelle
• 1,5 l de bouillon de poulet
• 2 c. à s. de beurre
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poulet en cubes de 2 cm, hacher finement l'oignon et peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir la viande avec l'oignon 6 à 7 min à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit blanche de tous côtés et l'oignon translucide.
3. Ajouter le concentré de tomate et la cannelle, faire revenir 1 min jusqu'à ce que la couleur devienne rouge foncé, puis incorporer les tomates en dés et laisser réduire 4 min.
4. Mouiller avec le bouillon de poulet chaud, saler et poivrer, puis laisser mijoter à couvert 15 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajouter l'orzo et cuire à découvert 8 à 9 min, en remuant plusieurs fois pour qu'elle n'accroche pas au fond : la soupe devient alors légèrement onctueuse.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir, parsemer de persil haché et servir bien chaud dans des assiettes creuses.