Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Batata

Velouté de pommes de terre onctueux aux oignons fondus, cumin torréfié et beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 2 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm, émincer finement les oignons et couper l'ail en fines lamelles.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faire fondre les oignons à feu moyen 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés, sans les colorer davantage.
3. Ajouter l'ail et 1 c. à c. de cumin, faire revenir 1 min jusqu'à ce que ça embaume, puis incorporer les pommes de terre et mouiller avec le bouillon chaud.
4. Laisser mijoter à couvert 20 à 25 min jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement contre la paroi de la casserole.
5. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à consistance onctueuse, incorporer le beurre et assaisonner de sel, de poivre et du jus d'un demi-citron.
6. Faire revenir le reste de cumin dans le reste d'huile d'olive 30 sec, verser en filet sur la soupe, parsemer de coriandre hachée et servir avec le reste de citron en quartiers.