Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Shaarieh

Vermicelles torréfiés jusqu'au brun doré dans un bouillon de poulet à la tomate et au cumin, relevés de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de vermicelles
• 1,2 l de bouillon de poulet
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon en petits dés, ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits dés ; briser les vermicelles en morceaux de 2 cm si nécessaire.
2. Faire chauffer le beurre clarifié dans une casserole et torréfier les vermicelles 2-3 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés – ils doivent juste brunir légèrement, pas foncer ; les retirer.
3. Faire suer l'oignon 4 min dans la même casserole jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le concentré de tomate et le cumin et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que ça embaume.
4. Ajouter les dés de tomate, laisser réduire 3 min, puis mouiller avec le bouillon de poulet et porter à ébullition.
5. Ajouter les vermicelles torréfiés et cuire à découvert à feu moyen 6-8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la soupe soit légèrement liée.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre, parsemer de persil haché et servir avec le reste des quartiers de citron.