Cuisine Grecque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Tripes

Les tripes mijotent des heures avec ail et laurier jusqu'à devenir tendres, servies avec une sauce piquante au vinaigre et à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tripes (précuites)
• 1 oignon
• 8 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 feuilles de laurier
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 2 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de beurre
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les tripes à l'eau froide, les couper en lanières de 3 cm, les porter une fois à ébullition et jeter entièrement la première eau de cuisson.
2. Remettre les tripes à cuire avec l'oignon coupé en deux, la carotte, les feuilles de laurier et 4 gousses d'ail entières, saler et laisser mijoter doucement à couvert 2h30, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
3. Retirer l'oignon, la carotte et le laurier, sortir les tripes et passer le bouillon au tamis fin.
4. Faire fondre le beurre, y faire suer la farine 1 min sans coloration, puis mouiller avec 1 l du bouillon chaud sans faire de grumeaux ; laisser épaissir 5 min.
5. Pour la sauce relevée, écraser les 4 gousses d'ail restantes avec un peu de sel en une pâte et mélanger avec le vinaigre de vin rouge et le piment en flocons.
6. Réchauffer les tripes dans le bouillon lié, les dresser dans des assiettes creuses, poivrer généreusement et servir avec la sauce vinaigre-ail et des quartiers de citron.