Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe d'épeautre vert

De l'épeautre vert concassé cuit tendre dans un bouillon de légumes, mixé onctueux avec oignon, crème et persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g d'épeautre vert concassé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri-rave
• 2 c. à s. de beurre
• 1 l de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 1 pincée de muscade
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'oignon, la carotte et le céleri-rave en petits dés et rincer brièvement à l'eau froide l'épeautre vert concassé dans une passoire.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les légumes 5 min à feu moyen sans qu'ils colorent.
3. Ajouter l'épeautre vert concassé et le faire revenir 2 min, jusqu'à ce qu'il dégage un net parfum de noisette.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter la soupe 25 min à feu doux, jusqu'à ce que l'épeautre soit bien tendre.
5. Mixer finement le tout au mixeur plongeant, incorporer la crème et assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
6. Réchauffer brièvement sans faire bouillir, répartir dans des assiettes et servir parsemé de persil haché.