Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe de babeurre aux pruneaux

Soupe froide du nord de l'Allemagne à base de babeurre, avec des pruneaux mijotés jusqu'à devenir tendres, de la cannelle et une pointe de zeste de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pruneaux secs
• 1 l de babeurre
• 80 g de sucre
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 citron bio
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau

Préparation

1. Dénoyauter les pruneaux, les couper en deux et les faire mijoter à couvert 10 min à feu doux avec l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; on peut aussi les faire tremper la veille.
2. Prélever finement le zeste du citron et presser 2 c. à s. de jus, réserver les deux.
3. Délayer la fécule dans 4 c. à s. de babeurre froid jusqu'à obtenir un mélange lisse, afin d'éviter les grumeaux plus tard.
4. Chauffer le reste du babeurre avec le sucre, la cannelle et une pincée de sel dans une grande casserole en remuant constamment jusqu'à 70 °C maximum – il ne doit surtout pas bouillir, sinon il tranche.
5. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir légèrement la soupe en remuant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle nappe visiblement la louche, puis retirer du feu.
6. Incorporer les pruneaux avec leur eau de trempage, le zeste et le jus de citron, mettre la soupe au frais au moins 2 h et servir bien glacée dans des assiettes creuses.