Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Ragoût de rutabaga

Ragoût du nord de l'Allemagne à base de rutabaga, pommes de terre et carottes, mijoté avec du bœuf jusqu'à tendreté et relevé de muscade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf (viande à pot-au-feu)
• 1 rutabaga
• 600 g de pommes de terre farineuses
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1,5 l de bouillon de bœuf
• 2 c. à s. de saindoux clarifié
• 1 c. à c. de muscade
• 2 feuilles de laurier
• 1 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, émincer finement les oignons, éplucher le rutabaga et le couper en morceaux de 2 cm.
2. Chauffer le saindoux dans une grande marmite et faire revenir la viande par portions à feu vif 6 à 8 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle ait de belles surfaces brunes.
3. Ajouter les oignons, faire suer 3 min jusqu'à translucidité, mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux.
4. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les pommes de terre et les couper également en morceaux de 2 cm.
5. Ajouter le rutabaga et les carottes dans la marmite, laisser cuire 15 min, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 20 min à découvert, jusqu'à ce que tout soit tendre et que le ragoût soit lié par les pommes de terre qui se défont.
6. Retirer les feuilles de laurier, assaisonner franchement de sel, poivre et muscade et servir bien chaud dans des assiettes creuses parsemées de persil haché.