Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Ragoût de chou vert frisé

Chou vert frisé bien assaisonné, longuement mijoté dans du bouillon de bœuf et lié avec des pommes de terre en un ragoût onctueux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de chou vert frisé
• 700 g de pommes de terre farineuses
• 2 oignons
• 1 l de bouillon de bœuf corsé
• 2 c. à s. de saindoux clarifié
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de moutarde mi-forte
• 1 c. à c. de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller le chou vert frisé en retirant les côtes dures, le laver soigneusement et le hacher grossièrement ; émincer finement les oignons et éplucher les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
2. Chauffer le saindoux dans une grande marmite et y faire suer les oignons à feu moyen 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter le cumin, le faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume, puis incorporer le chou vert frisé par portions et le laisser tomber 4 à 5 min.
4. Mouiller avec le bouillon de bœuf et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux, jusqu'à ce que le chou soit vraiment tendre et bien vert foncé – le chou vert frisé a besoin de ce long temps de cuisson.
5. Ajouter les morceaux de pommes de terre et laisser cuire encore 20 min à découvert, en écrasant à la fin un tiers des pommes de terre sur le bord de la marmite à la cuillère en bois, pour que le ragoût devienne onctueux.
6. Assaisonner franchement de moutarde, muscade, sel et beaucoup de poivre, et servir bien chaud dans des assiettes creuses.