Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Crème Crécy

Fine crème de carottes liée au riz plutôt qu'à la farine, parsemée de cerfeuil frais pour finir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de carottes
• 1 oignon
• 60 g de riz rond
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de cerfeuil
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les carottes et les couper en fines rondelles, hacher finement l'oignon et effeuiller le cerfeuil.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole, faire suer oignon et carottes avec le sucre 8–10 min à feu doux, jusqu'à ce que les carottes embaument mais sans coloration.
3. Incorporer le riz, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que riz et carottes soient bien tendres.
4. Mixer très finement la soupe et la passer au tamis fin, pour obtenir la texture veloutée typique.
5. Incorporer la crème, réchauffer la soupe, assaisonner de sel et poivre et monter avec le reste de beurre en noisettes.
6. Verser dans des assiettes préchauffées, parsemer généreusement de cerfeuil effeuillé et servir aussitôt.