Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Velouté Dubarry

Soupe veloutée de chou-fleur à la crème et à la muscade, finement mixée et parsemée de croûtons dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 900 g)
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 200 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 1/2 c. à c. de muscade
• 2 tranches de pain de mie
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets, en réservant huit beaux bouquets ; peler et couper en dés la pomme de terre et l'oignon.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et faire suer l'oignon 4–5 min sans le colorer – la soupe doit rester claire.
3. Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre, faire revenir brièvement, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que tout soit très tendre ; ajouter les huit bouquets réservés dans les 8 dernières minutes puis les retirer.
4. Couper le pain de mie en dés de 1 cm et les faire dorer 4–5 min à feu moyen dans l'huile d'olive, puis les égoutter sur papier absorbant.
5. Mixer finement la soupe, la passer au tamis, incorporer la crème et réchauffer sans laisser bouillir ; assaisonner de muscade, sel et poivre.
6. Monter avec le reste de beurre, verser la soupe dans des assiettes préchauffées et servir avec les bouquets réservés et les croûtons.