Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Velouté de Cresson

Velouté onctueux de cresson et de pommes de terre, finement mixé et relevé de crème fraîche et de muscade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de cresson
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 800 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de crème fraîche
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Laver le cresson, retirer les grosses tiges et hacher grossièrement les feuilles, en réservant quelques belles feuilles pour la décoration ; éplucher et couper les pommes de terre en dés.
2. Émincer finement l'oignon et le faire suer dans le beurre à feu moyen pendant 4 min, sans le laisser colorer.
3. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire à couvert pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
4. Incorporer le cresson haché et laisser infuser seulement 2 min – plus longtemps, la soupe perdrait sa couleur verte éclatante.
5. Mixer finement le tout au mixeur plongeant, incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade.
6. Verser le velouté chaud dans des assiettes préchauffées et garnir des feuilles de cresson réservées.