Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe Corse aux Haricots

Ragoût corse de légumes aux haricots blancs, chou et petites pâtes, relevé à l'ail et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de haricots blancs (trempés une nuit)
• 1/2 chou vert
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 poireau
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates mûres
• 100 g de petites pâtes à soupe
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs une nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter et les rincer le lendemain ; couper le chou en fines lanières, les carottes et les pommes de terre en dés de 1 cm.
2. Hacher finement les oignons et l'ail, couper le poireau en fines rondelles, puis peler, épépiner et couper les tomates en dés.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande marmite et faire fondre oignons, poireau et ail à feu doux 6–8 min sans coloration.
4. Ajouter les haricots, les tomates et le thym, mouiller avec 1,5 l d'eau et laisser mijoter à couvert 50–60 min, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Incorporer carottes, pommes de terre et chou, cuire encore 20 min, puis ajouter les pâtes et laisser cuire à découvert 8 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
6. Rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre, retirer la branche de thym et servir la soupe dans des assiettes creuses arrosée du reste d'huile d'olive.