Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Lenticchie

Soupe de lentilles ombrienne aux petites lentilles de Castelluccio, céleri et carotte, relevée à la fin d'huile d'olive crue.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de lentilles (vertes)
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire et les trier ; les lentilles de Castelluccio n'ont pas besoin de trempage, les variétés plus grosses doivent en revanche gonfler toute une nuit dans de l'eau froide.
2. Couper l'oignon, le céleri et les carottes en petits dés de 5 mm et hacher finement l'ail.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faire suer les légumes avec l'ail à feu doux pendant 8 à 10 min sans coloration.
4. Incorporer le concentré de tomate et le laisser torréfier 1 min jusqu'à ce qu'il fonce et embaume, puis ajouter les lentilles, le romarin et le laurier et bien mélanger.
5. Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert 30 à 35 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme ; saler et poivrer seulement maintenant.
6. Retirer le romarin et le laurier, répartir la soupe dans des assiettes creuses et arroser chaque portion du reste d'huile d'olive froide avant de servir.