Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Minestra di Riso e Verza

Soupe de riz lombarde au chou vert finement émincé, mijotée crémeuse et relevée d'une bonne dose de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1/2 chou vert
• 200 g de riz rond
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 80 g de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer le trognon dur du chou vert, couper les feuilles en lanières d'environ 1 cm et bien les laver ; tailler finement l'oignon, la carotte et le céleri.
2. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer les légumes en dés à feu doux 8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter le chou, saler et laisser s'affaisser 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et vert foncé.
4. Mouiller avec le bouillon chaud, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min pour que le chou transmette son goût au bouillon.
5. Verser le riz et cuire à découvert 16 à 18 min en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la soupe soit onctueuse.
6. Retirer du feu, incorporer le parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et servir aussitôt dans des assiettes creuses préchauffées.