Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe de Poisson à la Gallipolitaine

Soupe de poisson des Pouilles originaire de Gallipoli : poissons de roche variés dans un bouillon de tomate et oignon relevé au piment et au vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poissons variés
• 2 oignons
• 500 g de tomates mûres
• 3 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 800 ml de fumet de poisson
• 4 tranches de pain blanc rassis
• Sel, poivre

Préparation

1. Vider et écailler le poisson, le découper en gros morceaux, le laver soigneusement à l'eau froide et le sécher ; laisser entiers les petits poissons.
2. Émincer finement les oignons, hacher l'ail, épépiner et émincer finement le piment, peler et couper grossièrement les tomates en dés.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire fondre oignons, ail et piment 8 min à feu doux sans les colorer.
4. Ajouter les tomates, saler et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis verser le vinaigre et laisser s'évaporer 2 min.
5. Verser le fumet de poisson chaud, disposer les morceaux de poisson en une couche et laisser mijoter sans remuer à feu très doux 12–15 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête — se contenter de secouer la cocotte de temps en temps.
6. Déposer les tranches de pain grillé dans des assiettes creuses, répartir poisson et bouillon dessus, parsemer de persil haché et servir aussitôt.