Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Cresson

Une soupe de cresson d'un vert éclatant, aux pommes de terre et à la crème, dont la fine note poivrée n'est ajoutée qu'à la fin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de cresson
• 400 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 30 g de beurre
• 150 ml de crème
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le cresson, couper les grosses tiges et les réserver, hacher grossièrement les feuilles tendres ; éplucher et couper en dés les pommes de terre et l'oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les dés de pommes de terre et les grosses tiges de cresson.
3. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 18 à 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
4. Incorporer les feuilles de cresson hachées et ne laisser infuser qu'1 min : plus longtemps, la soupe perdrait son vert éclatant.
5. Mixer aussitôt très finement, incorporer la crème et rectifier avec du sel, du poivre et de la muscade, sans laisser rebouillir.
6. Verser la soupe dans des assiettes préchauffées, garnir de quelques feuilles de cresson entières et servir bien chaude.