Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Ragoût rhénan aux haricots verts

Ragoût rhénan de haricots verts coupés en biais, de pommes de terre et de bœuf, légèrement acidulé au vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haricots verts
• 600 g de bœuf (viande à bouillir)
• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 1,2 l de bouillon de bœuf
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de sarriette (séchée)
• 1 botte de persil
• sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en dés de 3 cm, effiler les haricots et les couper en biais en tronçons de 3 cm, émincer finement les oignons.
2. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande cocotte et y saisir la viande à feu vif 6–8 min de tous les côtés, puis ajouter les oignons et les faire suer 3 min.
3. Mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter la sarriette et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, jusqu'à ce que la viande cède sous la pression du doigt.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm et les ajouter à la cocotte avec les haricots.
5. Poursuivre la cuisson à découvert 20–25 min, jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres et que le bouillon soit légèrement lié par l'amidon des pommes de terre.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre pour un goût acidulé et relevé, parsemer de persil haché et servir chaud.