Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Ragoût de chou frisé

Chou frisé mijoté avec des pommes de terre et de petites boulettes de viande, relevé à la muscade et au cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou frisé (env. 1 kg)
• 500 g de haché de bœuf
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 1 œuf
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 l de bouillon de bœuf corsé
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 1 c. à c. de muscade
• 1/2 c. à c. de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou en quatre, retirer le trognon et émincer les feuilles en lanières de 2 cm ; hacher finement les oignons et éplucher puis couper les pommes de terre en dés.
2. Pétrir le haché avec la moitié des oignons, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre, puis former environ 20 boulettes de la taille d'une noix.
3. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande cocotte et faire dorer les boulettes de tous côtés 5–6 min à feu moyen, puis les réserver.
4. Faire suer le reste des oignons dans la graisse de cuisson 3 min, ajouter le cumin et faire torréfier 1 min, puis incorporer le chou et le laisser tomber en remuant pendant 5 min.
5. Mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à couvert 20 min, puis ajouter les boulettes et laisser cuire encore 10 min à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
6. Rectifier généreusement l'assaisonnement en muscade, sel et poivre, puis servir le ragoût avec les boulettes par-dessus dans des assiettes creuses.