Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe au pain

Vieille recette paysanne : du pain rassis mijoté dans du bouillon avec des oignons rôtis et du cumin en une soupe onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pain blanc rassis
• 3 oignons
• 1,2 l de bouillon de légumes corsé
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 botte de ciboulette
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le pain en dés de 2 cm, en réserver un quart et émincer les oignons en fines rondelles.
2. Faire fondre 2 c. à s. de beurre dans une grande cocotte et faire dorer lentement les oignons à feu moyen 10–12 min – cette coloration donne à la soupe sa couleur et sa profondeur.
3. Ajouter le cumin, le torréfier 1 min, puis incorporer la plus grande partie des dés de pain et faire suer brièvement.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à découvert à feu doux 20 min, jusqu'à ce que le pain soit complètement délité et que la soupe soit bien liée.
5. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de pain réservés 4–5 min pour obtenir des croûtons croustillants.
6. Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et muscade, puis servir parsemé de croûtons et de ciboulette ciselée.