Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe à la bière

Soupe sucrée-épicée à base de bière brune, montée crémeuse avec du jaune d'œuf et de la crème, relevée de cannelle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 ml de bière brune
• 500 ml de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 150 ml de crème fraîche
• 60 g de sucre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 4 tranches de pain blanc (rassis)
• 1 c. à s. de beurre

Préparation

1. Ouvrir la bière 30 min à l'avance et la laisser à l'air libre pour qu'elle perde son gaz carbonique, sinon la soupe déborde en chauffant.
2. Couper le pain blanc en dés et le faire dorer dans le beurre à feu moyen 4–5 min, puis réserver.
3. Chauffer la bière et le lait avec le sucre, la cannelle et une pincée de sel dans une large casserole en remuant, jusqu'à ce que ça fume sur les bords sans bouillir.
4. Fouetter les jaunes d'œufs avec la crème dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis y verser progressivement deux louches du mélange chaud bière-lait en remuant sans arrêt pour tempérer les œufs.
5. Reverser le mélange aux œufs dans la casserole et faire épaissir à feu doux 3–4 min en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la soupe nappe la cuillère, sans jamais laisser bouillir.
6. Verser immédiatement dans des tasses préchauffées, parsemer des croûtons de pain grillé et servir chaud.