Cuisine Allemande · Soupes & Ragoûts

Soupe d'orge perlé

Soupe onctueuse d'orge perlé et de légumes racines, mijotée doucement dans un bouillon de bœuf corsé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 80 g d'orge perlé
• 500 g de légumes racines (carotte, céleri, poireau)
• 400 g de bœuf (viande à bouillir)
• 1 oignon
• 1,5 l de bouillon de bœuf corsé
• 2 c. à s. de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer l'orge perlé dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, pour que la soupe ne soit pas trouble ensuite.
2. Couper le bœuf en dés de 2 cm, hacher finement l'oignon, éplucher les légumes racines et les couper en dés réguliers de 1 cm.
3. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et faire revenir la viande avec l'oignon 6 min à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
4. Mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter l'orge et la feuille de laurier et laisser mijoter à couvert à feu doux 35 min, en remuant de temps en temps pour que l'orge n'attache pas.
5. Ajouter les légumes racines et poursuivre la cuisson à découvert 20 min, jusqu'à ce que l'orge soit gonflée et que la soupe soit bien onctueuse.
6. Retirer la feuille de laurier, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir bien chaud parsemé de persil haché.