Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Velouté de Châtaignes

Onctueux velouté de châtaignes au céleri-rave et à la crème, un plat d'hiver doux et légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de châtaignes (précuites, sous vide)
• 300 g de céleri-rave
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 l de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• 1 brin de thym
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Réserver huit châtaignes pour la garniture et concasser grossièrement le reste ; éplucher et couper en dés le céleri-rave, hacher l'oignon et couper le poireau en fines rondelles.
2. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y suer l'oignon et le poireau 6 min à feu doux, sans les laisser colorer.
3. Ajouter le céleri, les châtaignes concassées et le brin de thym, mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert 25 min, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
4. Retirer le brin de thym, mixer très finement la soupe et la passer au tamis, puis incorporer la crème et réchauffer sans laisser bouillir.
5. Concasser grossièrement les châtaignes réservées et les faire dorer 3 à 4 min à feu moyen dans le reste du beurre, jusqu'à ce qu'elles embaument et colorent sur les bords.
6. Rectifier l'assaisonnement du velouté avec sel, poivre et muscade, verser dans des assiettes et parsemer des éclats de châtaignes dorées avant de servir.