Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe de Tomates Provençale

Soupe de tomates provençale généreusement relevée d'ail, de basilic et d'huile d'olive, juste grossièrement mixée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de tomates mûres
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 600 ml de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 botte de basilic
• 1 c. à c. de sucre
• 1 brin de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix côté pédoncule, les plonger 30 sec dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide, les peler et les couper grossièrement en dés.
2. Ciseler finement l'oignon et le céleri, couper l'ail en fines lamelles et effeuiller le basilic.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole et y suer l'oignon, le céleri et l'ail 6 à 8 min à feu doux, jusqu'à ce que tout soit tendre et l'ail parfumé.
4. Ajouter les tomates, le sucre, le thym et les tiges de basilic, puis laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
5. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter encore 15 min, retirer le thym et les tiges de basilic, puis mixer la soupe grossièrement pour qu'elle garde du corps.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, verser dans des assiettes et servir arrosée du reste d'huile d'olive et parsemée de feuilles de basilic.