Cuisine Française · Soupes & Ragoûts

Soupe au Chou-Rave

Douce soupe de chou-rave aux pommes de terre et au cerfeuil, relevée d'une cuillerée de crème fraîche au moment de servir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de chou-rave
• 300 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 150 g de crème fraîche
• 1/2 botte de cerfeuil
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le chou-rave et le couper en dés d'1 cm, en réservant les jeunes feuilles tendres ; éplucher et couper de même les pommes de terre et l'oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y suer l'oignon 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter le chou-rave et les pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 min sans les laisser colorer.
3. Mouiller avec le bouillon de légumes, saler et laisser mijoter à couvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que les dés s'écrasent sous la pression.
4. Prélever environ un tiers des dés de légumes et les réserver, puis mixer finement le reste de la soupe jusqu'à obtenir une texture veloutée.
5. Réincorporer les dés réservés et rectifier l'assaisonnement de la soupe avec sel, poivre et muscade.
6. Verser dans des assiettes creuses, déposer 1 cuillerée à soupe de crème fraîche dans chacune, parsemer de cerfeuil finement ciselé et des jeunes feuilles de chou-rave, puis servir.