Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Orzo e Verdure Trentina

Soupe d'orge du Trentin avec carotte, céleri, poireau et pommes de terre, mijotée lentement jusqu'à lier d'elle-même.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'orge perlé (Belboula)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poireau
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer l'orge à l'eau froide et la faire tremper au moins 2 h, idéalement toute la nuit, dans beaucoup d'eau, puis égoutter.
2. Couper carottes, céleri et pommes de terre en dés de 1 cm, fendre le poireau en deux dans la longueur, le laver et le couper en fines demi-rondelles, hacher finement l'oignon.
3. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole et faire suer oignon, poireau, carotte et céleri à feu doux 10 min, jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
4. Ajouter l'orge et la feuille de laurier, mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, en remuant deux à trois fois.
5. Ajouter les dés de pommes de terre et cuire encore 15–20 min, jusqu'à ce que l'orge et les pommes de terre soient tendres et que la soupe soit devenue onctueuse grâce à l'amidon; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Retirer la feuille de laurier, verser la soupe dans des assiettes creuses et servir bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée.