Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Canederli in Brodo

Boulettes de pain du Tyrol du Sud au persil et à la ciboulette, cuites dans un bouillon de bœuf clair et servies dedans.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pain blanc rassis
• 250 ml de lait
• 3 œufs
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de ciboulette
• 3 c. à s. de farine
• 40 g de beurre
• 60 g de parmesan
• 1,5 l de bouillon de bœuf corsé
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le pain blanc en dés de 1 cm, le mettre dans un saladier, verser dessus le lait tiède et laisser reposer 20 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans être détrempé.
2. Hacher finement l'oignon, le faire suer dans le beurre 5 min jusqu'à transparence et l'ajouter avec le persil haché au pain.
3. Ajouter œufs, parmesan, farine, muscade, sel et poivre et pétrir le tout à la main jusqu'à obtenir une masse modelable – si elle est trop humide, incorporer 1 c. à s. de farine supplémentaire.
4. Avec les mains humidifiées, façonner huit boulettes de taille égale d'environ 5 cm de diamètre et les laisser reposer 10 min sur une planche farinée.
5. Porter le bouillon de bœuf à ébullition, réduire à feu doux et y laisser pocher les boulettes 15 min à découvert – le bouillon ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon elles se défont.
6. Déposer deux boulettes dans chaque assiette creuse, verser le bouillon chaud dessus et servir aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.